ひとりでマイペンライ!  - Thailand Golf & Other things - 2019年11月
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レッドカレーを作ってみた。

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有難うございました。
∽ ∽ ∽ ขอบคุณครับ ∽ ∽ ∽ ขอบคุณครับ ∽ ∽ ∽

お気に入りのスープカレー屋(ダッチオーブン)さんに行って、久しぶりに定番のチキンキノコを食した。
その折、店主さんと「この中に入っているキノコがおいしいね」という話になり、キノコの話で盛り上がった。
さて、私もあまり知らなかった【ひらたけ】を使っているようで最近は大手さんも作るようになったので供給も増えてきたが、以前は手に入れることが非常に難しく高価であったよう・・・。
ということで、タイカレーに入れても美味しいかと、気になり作ってみることに・・・。

タイカレーは作り方が簡単で、市販されている”タイカレーペースト”と”ココナッツミルク”を使えば誰でも作れます。

市販されているタイカレーペーストは、『グリーンカレーペースト』・『レッドカレーペースト』・『イエロカレーペースト』などが主たるものですが、世界一のカレーに有名な”マッサマンカレーペースト”もございます。

そうそうグリーンカレーとレッドカレーの辛さを間違っている記事が少なからずありますが、
辛さ大 > グリーン > レッド > イエロー > マッサマン > 辛さ小
です。
レッドカレーは赤系統(赤唐辛子)なので辛く見えますが、グリーンカレーは緑系統(青唐辛子)なのでこちらのほうが辛いです。

今回は、家にあるレッドカレーペーストを使い、レッドカレーを作ってみました。
具材は、お肉でも海産物でもOK、野菜も適当に残り物でもOK。

【 今回使った材料 】
国内若どり背肉(むね肉)唐揚用    約500g (既に切られている)
霜降りひらたけ    100g
ヤングコーン    1カップ(95g)
赤パプリカ    1個
ピーマン    2個
たまねぎ    1/2個
(お好みにより、具材は増減・変更してください。)
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調味料等
レッドカレーペースト    100g
ココナッツミルク    2缶(800ml)
お水    400ml (ココナッツミルクの空き缶に入れて)
鶏がらスープの素    大さじ1杯程度(だいたい)
ナンプラー    大さじ2杯(味を見ながら増減調整)
てんさい糖    小さじ2杯(味を見ながら増減調整)
油    少々(今回ナムマン ナムプリックパオを使用したが、普通の油でOK)
こぶミカンの葉    適量(7~8枚)なければ入れなくてもOK

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最初はココナッツミルク1缶で作ろと思ったのだが、具材が多そうなので2缶(約8人前)にしました。
1缶(約4人前)で行う場合は、調味料等を半分に!

下準備
・野菜をカットしておく。
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ひらたけは、手で!
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・お肉を一口大に切っておく。(今回はカットしたものを購入)
※特に決まりはないので適当に!

料理方法
1.フライパンに油を適量入れ、野菜をフライパンに入れ軽く炒める。炒めたら別容器に取り出す。
(完全に炒めないようにさ~~っと!)

2.再度フライパンに油を適量入れ、鶏肉の皮の面を下にして焼き目をつける。
ある程度焼き目がついたら、レッドカレーペーストを入れ、ココナッツミルク(又は水)を適量入れながら炒める。
(後で煮るので完全に日を通さなくてもよい!)
(辛いのが苦手な方は、レッドカレーペーストを減らしてください。半分程度でもOK)

3.別鍋でココナッツミルク(固形の部分)を弱火で煮詰め油を浮かせる。

4.油を浮いてきたら、2で炒めた鶏肉を入れ、ココナッツミルクの残りと水と鶏がらスープを入れ煮る。(中火)

5.火を停める前に1の野菜を入れ、ナンプラー、てんさい糖にて味を調え、最後にこぶみかんの葉を入れ、軽く煮て火を止めて出来上がり。
(ナンプラー、てんさい糖は少なめに入れ、味見をしながら入れてください。)
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完成
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いつもは、キノコに「しめじ」を使っていたのだが、「ひらたけ」は完全に勝っています。
全然、合います。


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Author:良
年に数回、タイランドでのゴルフを楽しんでいます。

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